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解說飯店廚房設備的布置原則

發布日期:2019-07-24 作者:飯店廚房設備 點擊:

現代化飯店的廚房布局與裝修隨著社會經濟發展的,餐飲業的發展在近幾年是處在迅速發展的前沿,面積越來越大,裝修檔次越來越高,不同的飯店所需的飯店廚房設備工程不同,所以飯店廚房設計不同,但設備布局的總原則是一樣的:必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設置,即確保工作效率、符合人性化設計。下面廚房設備廠家帶著我們具體了解一下布置原則:

飯店廚房設備

1.方便、安全的原則。廚房設備的布局,應該考慮方便清掃和維修。飯店廚房設備之間應該留有0.3米左右的空隙。廚房主要設備之間的通道不應該小于1.6米,工作區的通道不可窄于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。

2.按照飯店廚房工程流程布局:根據特點實際需要進行飯店廚房設備,按照工藝流程順序布局設備,確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序,按照工作流程流水線運作,減少無效勞動,使物流生熟分開、潔污分離。

3.冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點必須和烹調區域分開。因為烹調區域各式爐具散發出較高的溫度,對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響,加速原材料變質的速度,影響冷藏設備的散熱,制冷功能。食品原料存放要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調味類原料忌潮濕,鮮活類原料忌干燥。

4.需要保持距離:有些廚房設備需要錯開布局,拉開一定的距離。飯店廚房設備要分開,生制熟制設備要分開,需要開門的設備要流出開啟空間,不能緊貼灶臺側面設置冰柜、保險工作臺等制冷設備,水池不能緊貼面案,以免受潮發霉。

5.堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現交叉污染事故,對熟食品的加工要做到五專,即專人操作,專用振作工具,專用的儲藏設備和專用的消毒設施、設備。

6.飯店廚房設備的工程位置合理:同類飯店廚房設備、相關的設備應合理搭配,盡量設置在一起,便于協調與配合,合理應用。如將需要排煙排氣的設備放在一起,便于排煙罩集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放,便于與切配工序協調配合。

以上就是飯店廚房設備的布置原則相關介紹,希望以上的內容能夠幫助到大家解決疑難,如果還想了解更多問題的,歡迎大家來電咨詢或者關注我們的官網來了解更多的內容。


本文網址:http://www.102dibujos.com/news/578.html

關鍵詞:飯店廚房設備,廚房設備廠家

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